酱油都包括什么

酱油主要包括以下几种类型：

1. 酿造酱油 ：

使用大豆、脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，通过微生物发酵酿制而成。

可分为生抽和老抽。

生抽：颜色较浅，咸淡适中，用于调味提鲜。

老抽：颜色较深，味道醇厚且微甜，常用于菜肴上色。

2. 配制酱油 ：

以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。

合法配制酱油：50%以上的酿造酱油与50%以下的酸水解植物蛋白液混合。

不合法配制酱油：使用动物毛发、尸体及骨头经过酸水解后的动物蛋白液调配而成。

3. 化学酱油 （酸水解植物蛋白调味液）：

以含有食用植物蛋白的原料，如脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白，经盐酸水解和碱中和制成。

4. 其他类型 ：

鲜酱油：如味极、美极鲜等品牌，在生抽基础上加入增鲜剂、白糖、酸味汁等，提鲜效果显著。

特种酱油：如蒸鱼豉油、海鲜酱油、红烧酱油、煲仔饭酱油、红酱油、甜酱油、鱼生寿司酱油等，各有不同的风味和用途。

酱油在烹饪中不仅用于调味，还具有着色作用，能够增加和改善菜肴的味道和色泽

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