银耳为什么放久了发黄

银耳放久了发黄的原因主要包括以下几点：

1. 呼吸作用 ：银耳在储存过程中会进行呼吸作用，消耗水分，导致表面干燥，容易吸附空气中的灰尘和细菌，使其变黄。

2. 微生物污染 ：银耳在储存过程中可能会产生微生物，如细菌和霉菌，它们在繁殖过程中产生黄色代谢产物，导致银耳变黄。

3. 氧化反应 ：银耳中的成分随时间推移发生氧化反应，使其颜色逐渐变黄。

4. 化学处理 ：如果银耳在加工过程中使用了硫磺等化学添加剂，这些物质在储存过程中可能导致银耳变黄。

5. 品质问题 ：银耳的品质不佳，如保存方式不当或产地和品种不同，也可能导致烹饪过程中变黄。

6. 高温烹饪 ：烹饪银耳时温度过高会破坏其营养成分和色素，导致变黄。

7. 酸性物质 ：在烹饪过程中加入酸性物质如柠檬汁或醋，会破坏银耳中的营养成分和色素，使其变黄。

8. 变质 ：如果干银耳在保存过程中越来越黄，可能是变质了，变质的银耳可能会滋生细菌和微生物，导致颜色变化。

综上所述，银耳变黄是多种因素共同作用的结果。在选购和储存银耳时，应注意避免选择经过化学处理的、颜色异常洁白的产品，并确保银耳在适当的条件下储存，以减少变黄的可能性。如果银耳存放时间过长，或出现异常的黄色变化，建议不要食用

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